Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом, який завжди приносить нотку тепла з мого дитинства. Моя мама завжди готувала цей суп і ласкаво називала його “Рижик”. Довгий час я не розуміла значення такої назви, але з часом зрозуміла, що цей суп дійсно заслуговує таку назву. Мама мала один невеличкий секрет, завдяки якому вермішель не розбухає, і суп зберігає свіжий вигляд навіть на наступний день.
Інгредієнти:
- курячі стегна – 2 шт.
- картопля – 2 шт. великі (400 г)
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- вермішель дрібна – 70 г
- лавровий лист – 2-3 шт.
- запашний перець – 6-8 шт.
- сушена зелень – 2 ч.л.
- сіль – за смаком
- перець чорний мелений – за смаком
- вода – 2 літри
Приготування:
Розпочнемо з бульйону. У киплячу воду додаємо ложечку солі, закладаємо цілу цибулину, моркву, лавровий лист та запашний перець разом з куркою. Я обрала стегна, але чудово підійде і гомілка або суповий набір.
Щойно рідина закипить, знімаємо пінку – її буде зовсім небагато, адже курочку ми поклали вже в киплячу воду. Накриваємо каструлю кришкою і варимо бульйон на середньому вогні близько 20 хвилин.
А тепер прийшов час для локшини. Використовую вермішель «Павутинки», але підійде будь-яка дрібна. Обсмажуємо її на сухій сковорідці, постійно помішуючи, поки вермішель не стане золотистою. Після цього обов’язково пересипте її в тарілочку, щоб не пересмажити.
Мамин секрет полягає в тому, що обсмажена вермішель надає супу не лише чудовий смак та золотавий колір, але й дозволяє зберігати його свіжим у холодильнику. Тепер нарізаю картоплю на маленькі кубики, щоб вона швидше зварилася.
20 хвилин минуло. Виймаємо з бульйону цибулю – вона свою справу вже зробила, можемо її викинути. Моркву та м’ясо залишаємо у тарілці, а лавровий лист і перець також відправляємо у смітник.
До киплячого бульйону додаємо картоплю, пробуємо на смак і за необхідності досолюємо. Доводимо картоплю до кипіння і варимо 10 хвилин. Не забуваємо знімати пінку, що з’являється.
Поки картопля вариться, нарізаємо моркву, яка вже майже готова – лише серединка ще трішки тверда. З курки знімаємо шкіру і відділяємо м’ясо від кісток. Великі шматочки нарізаємо дрібнішими.
Ще 10 хвилин пройшло, знімаємо знову пінку і додаємо до картоплі моркву та нарізане м’ясо, перемішуємо. На цьому етапі додаємо спеції. Я завжди кладу сушену зелень, яку готую сама.
Варимо овочі та м’ясо ще приблизно 4-5 хвилин. Перевіряємо картоплю – якщо вона практично готова, висипаємо обсмажену вермішель, додаємо за бажанням чорний мелений перець, перемішуємо суп і варимо ще 5 хвилин.
Перед подачею прикрашаю суп «Рижик» свіжою дрібно нарізаною зеленню. Він виходить надзвичайно ароматним і насиченим, але водночас легким і прозорим. Суп без засмажки, що робить його ще більш корисним. Готуйте з любов’ю і приємного апетиту!