Заливне зі свинячим язиком — це та страва, яка одразу додає столу святковості. Прозорий, ароматний бульйон, ніжні скибки язика й акуратні морквяні квіточки зверху — виглядає ефектно, а готується спокійно й без зайвої метушні. Я люблю цей рецепт за глибокий смак і за те, що його можна приготувати заздалегідь. Поставив у холодильник — і чекаєш моменту, коли нарешті можна нарізати перший шматочок.
Інгредієнти
- 3 свинячі язики
- 2–2,5 л води
- 1 морква
- 1 цибулина (в лушпинні)
- 2–3 зубчики часнику
- невеликий пучок петрушки
- 3–4 лаврові листки
- духмяний перець і чорний перець горошком — за смаком
- 1 ч. л. солі
- 25 г желатину
Як приготувати
Язики ретельно промиваю, заливаю холодною водою й ставлю на вогонь. Коли вода закипає, знімаю піну — бульйон має залишитися чистим і прозорим.
Додаю в каструлю очищену моркву, цибулину в лушпинні, часник, лавровий лист, перець горошком, петрушку та сіль. Накриваю кришкою й варю на невеликому вогні приблизно дві години, поки язики не стануть м’якими.
Готовий бульйон проціджую через сито. Язики перекладаю в холодну воду — так шкірка знімається значно легше. Очищаю їх ще теплими.
Желатин всипаю в гарячий проціджений бульйон і швидко перемішую, щоб він повністю розчинився. Якщо потрібно, бульйон можна трохи підігріти, але не кип’ятити.
Язики нарізаю акуратними скибками й викладаю у глибоку форму або тарілку. Заливаю бульйоном із желатином так, щоб усе було покрите.
З вареної моркви вирізаю невеликі квіточки або кружальця й викладаю зверху разом зі свіжою петрушкою. Ставлю в холодильник до повного застигання.
Подаю охолодженим, нарізаючи порційно. Ніжне, ароматне, з легкою пружністю — саме таке заливне хочеться готувати на свята й просто для родинного столу.
