Сьогодні поділюся рецептом, який завжди зігріває мою душу — солоні огірки на зиму, що нагадують бочкові. Це як повернення до джерел, до бабусиної майстерності.
Інгредієнти:
- Огірки
- Часник
- кріп
Розсіл:
- Вода 1 л
- Сіль 100 г
Приготування:
Для цього рецепту обираю огірки середнього розміру. Якщо у вас є можливість, знайдіть їх одного сорту — це важливо. Якщо огірочки втратили свою “хрумку”, замочіть їх у холодній воді на кілька годин.
Не рекомендую використовувати огірки з пустотами всередині — вони можуть не витримати засолювання і втратити свою текстуру.
Зі спецій мені подобається мінімалізм — лише свіжий часник і насіння кропу. Це надає огіркам природного, насиченого аромату.
Гарненько промийте огірки та часник. З банками працюю ретельно, але без стерилізації.
Головку часнику ділю на чотири частини. Так він повністю віддає свій аромат розсолу, а його шматочки залишаються смачними — і все це без зайвих зусиль.
У трилітрову банку кладу одну головку часнику та пару ложок насіння кропу. І, звісно, заповнюю банку огірками до самого верху.
Заливаю підготовлені банки розсолом, залишаючи трохи простору зверху.
Для розсолу беру холодну питну воду. На 1 л води додаю 100 г солі і розмішую до повного розчинення.
Даємо огіркам кваситися прямо на кухонному столі при кімнатній температурі, накривши вафельним рушником від непроханих комах.
Час бродіння залежить від навколишньої температури — зазвичай від 5 до 10 днів. При теплі 22 градуси бродіння починається на третій день, а при 28 градусах всього за 10 годин.
Під час бродіння розсіл стане мутним, зверху з’явиться біла піна, а огірки змінять колір на оливковий.
Іноді на поверхні може з’явитися світло-зелена пліснява, її треба обережно прибрати.
Біла плівка — це молочнокислі бактерії, наші маленькі помічники, тому їх не чіпайте.
Коли розсіл перестав мутніти й пропали бульбашки, знайте, що бродіння завершено.
Зливаю старий розсіл і заповнюю банки холодною питною водою, щоб покрити огірки повністю.
Важливо, щоб вода лилася через край, мінімізуючи потрапляння кисню всередину. Герметично закриваю банки кришками.
Вибір кришок залишаю за вами — гвинтові чи під закатування, обидва варіанти відмінно працюють.
Через пару днів ваші огірочки готові — насолоджуйтеся ними! Впевнена, цей рецепт стане вашим улюбленим.
Смачного вам!