Мені завжди здавалося, що тушкована капуста — це щось буденне і не надто цікаве. Але, о диво, одного дня я зрозуміла, що готувала її не зовсім правильно. Секрет виявився простим, але несподіваним: додавання лаврової води. Це таємниця, яку розкрили весільні господині, і тепер моя капуста підкорює серця рідних без зусиль. Діти завжди просять добавки, а чоловік насолоджується нею навіть без м’яса.
Інгредієнти:
- 1200 г капусти
- 300 г цибулі
- 200 г моркви
- 100 мл олії
- 2 ч.л. солі
- 1 ч.л. паприки
- 50 г томатної пасти
- ½ ст.л. цукру
- 1 ч.л. сушеного кропу (або свіжий кріп)
- 1/3 ч.л. чорного перцю
Лаврова вода:
- 3 лаврові листи
- 100 мл окропу
Для створення цієї магії варто залити 3 лаврові листки 100 мл окропу, накрити чашу тарілкою або кришкою і дати настоятися 10-15 хвилин. Ви здивуєтеся, як це просто, але додає страві глибини смаку.
Приготування:
Починаємо з цибулі: 300 г нарізаємо на дрібні кубики або півкільця, як вам до вподоби. 200 г моркви натріть на крупній тертці. Вага вже нашаткованої капусти становитиме 1200 г, хоча в моєму випадку початкова капуста важила 1,5 кг.
Візьміть простору сковороду або каструлю з товстим дном. Розігріваємо половину олії, в якій обсмажуємо цибулю до прозорості. До неї додаємо моркву, смажимо ще трохи, поки вона не стане м’якою.
Як тільки морква стане майже готовою, всипаємо чайну ложку паприки і солі, все ретельно перемішуємо.
Додаємо половину нашаткованої капусти до овочевої засмажки, перемішуємо. Накриваємо кришкою і тушкуємо 3 хвилини на середньому вогні.
Далі додаємо ще чверть капусти, вливаємо 50 мл олії і знову все перемішуємо. Знову накриваємо і тушкуємо 3 хвилини.
Після цього вливаємо лаврову воду, додаємо решту капусти і чайну ложку солі.
Перемішайте капусту, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою близько 10 хвилин, інколи помішуючи. Це допоможе рівномірно розподілити аромат.
Наступний крок — томатна паста: розсунути капусту у центрі сковороди, додати 50 г пасти, обсмажити 1 хвилину. Далі додаємо 1,5 ст.л. цукру і перемішуємо. Цей крок важливо не пропустити, адже без нього страва може вийти невиразною.
Залиште капусту ще на 5-7 хвилин без кришки на помірному вогні.
Час приготування залежить від зрілості капусти: молоду можна тушкувати 15 хвилин, зимову — до 30-40 хвилин. За 1-2 хвилини до завершення додайте кріп та чорний перець.
Це не просто капуста — це справжній кулінарний шедевр, що може змагатися із будь-якою м’ясною стравою. Щиро рекомендую спробувати!