Здається, наші бабусі знали секрети, які роблять пиріжки не просто смачними, а справжнім витвором кулінарної магії. Цей рецепт — один з тих, який переходить від покоління до покоління. Пиріжки виходять легкими, не вбирають багато олії і завжди радують своїм ніжним смаком.
Необхідні складники для тіста:
- Кефір – 250 мл
- Сметана – 50 г
- Олія – 2 ст.л
- Сіль – ½ ч.л
- Цукор – ½ ст.л.
- Сода – ½ ч.л.
- Борошно 450 г +/-
Інгредієнти для начинки:
- Капуста – 700 – 800 г
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Сіль – ½ ч.л
- Перець чорний мелений за смаком
- Томатна паста: 1 ст.л (40 г)
Процес приготування:
Спочатку візьмемося за начинку, адже їй потрібно трохи остигнути. Моркву шинкую на тертці, а цибулю нарізаю півкільцями або чверть кільцями — вибирайте, як вам зручніше. Спершу обсмажую цибулю кілька хвилин, а далі додаю моркву і готую разом ще хвилин 4-5.
Поки овочі смажаться, нашаткуйте капусту і додайте до сковорідки. Все перемішайте і зменшіть вогонь. Якщо капуста здається сухою, додайте трохи води, але пам’ятайте: овочі мають тушкуватися, а не варитися. Готуємо їх під кришкою, поки капуста не стане м’якою. Додайте сіль, перець, а в кінці — томатну пасту. Ще кілька хвилин на вогні, і начинка готова.
Тепер черга за тістом. Змішуємо кефір зі сметаною, додаємо сіль, цукор і олію. Все перемішуємо. Борошно просіваємо, додаємо соду і поступово вводимо в тісто.
Спочатку замішуємо ложкою, а далі — руками. Тісто не варто вимішувати довго, щоб не стало липким. Як тільки воно стало однорідним і пружним, залишаємо його відпочивати близько 20 хвилин.
Відпочивше тісто ділимо на 12 частин, кожну розгортаємо в тонкий коржик. У центр кладемо капустяну начинку.
Защіпаємо краї, притискаємо і формуємо пиріжки. Вони виглядають акуратно і апетитно.
Розігріваємо сковорідку з невеликою кількістю олії. Пиріжки викладаємо на гарячу поверхню і смажимо під кришкою до золотистого кольору. Якщо бажаєте, покладіть готові пиріжки на паперовий рушник для усунення зайвої олії.
Результат вас здивує: м’які, запашні, з великою кількістю начинки і мінімумом тіста. Такі пиріжки подобаються всім!
Ваші смажені пиріжки на кефірі з капустою готові до подачі! Смачного!