Цей рецепт завжди на першому місці у моєму серці. Справжня “Львівська” Паска! З ним впорається кожен, навіть якщо ви новачок у випічці. Паска виходить ніжною і повітряною, як пух!
Інгредієнти:
- Дріжджі – 40 г
- Цукор – 150 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Сіль – дрібка
- Вершкове масло – 100 г
- Олія – 50 мл
- Яйця – 1 шт.
- Жовток – 2 шт.
- Молоко – 250 мл
- Цедра одного лимона
- Борошно – 650 г
- Родзинки – 100 г
Глазур:
- Цукор – 200 г
- Вода – 50 мл
- Желатин – 10 г
- Вода для желатину – 25 мл
Приготування:
Спершу, до миски вливаємо тепле молоко, додаємо дріжджі, 2 ст. ложки цукру. Усю цю суміш добре перемішуємо і додаємо 150 г просіяного борошна. Перемішуємо віничком, накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці приблизно на 30 хвилин.
Опара піднялась? Чудово, відставляємо її. У новій мисці змішуємо решту цукру, лимонну цедру, ванільний цукор і перетираємо все це руками. Відчуйте аромат!
Далі додаємо яйце, два жовтки та дрібку солі, все ретельно перемішуємо вилкою до однорідної маси. Тепер черга розтопленого (але не гарячого!) вершкового масла. Знову ретельно перемішуємо.
Час для замішування тіста! З’єднуємо опару з яєчною масою, додаємо борошно і спочатку перемішуємо лопаткою, а потім руками. Замішуємо мінімум 15 хвилин, а щоб тісто не прилипало до рук, змащуємо їх олією.
Змащуємо миску олією, кладемо в неї тісто, накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце на годину. Я зазвичай обираю розігріту до 35 градусів духовку.
Тісто піднялось? Чудово! Додаємо родзинки, які були лише помиті і висушені. Обминаємо тісто, вмішуємо родзинки, формуємо його і знову накриваємо плівкою, залишаємо ще на годину.
Після підняття тіста, змащуємо робочу поверхню олією і розкладаємо тісто по формах. Залишаємо на ще одну годину в теплі.
Випікаємо у духовці при температурі 170 градусів 45-50 хвилин. Слідкуйте за своєю духовкою і використовуйте шпажку для перевірки готовності. На середині випікання прикрийте паски фольгою, щоб верх не підгорів.
Під час випікання можна приготувати глазур. Желатин заливаємо водою і дозволяємо йому набухнути. Цукор та воду кладемо в миску і на маленькому вогні розчиняємо цукор, постійно помішуючи.
Додаємо нарешті набряклий желатин, перемішуємо все до однорідної маси і збиваємо до пишної білої консистенції. Глазур готова!
Час прикрашати наші пасочки! Насолоджуйтесь!
Джерело