Крабові палички — це таємничий продукт, який ми часто бачимо на полицях магазинів, проте мало хто знає, що в їх основі лежить фарш, відомий як «сурімі». Це японський винахід, в якому розбираються справжні гурмани морепродуктів. Виготовлений з хека або минтаю, сурімі у Японії є цінною основою багатьох делікатесів. Але з чого ж ще складається цей фарш, що робить його липким, і як палички набувають свого апетитного кольору?
Сурімі — це не просто рибний фарш, а особлива субстанція, з якої виробляють крабові палички. Найчастіше для цього на фабриках обирають минтай.
Процес його приготування починається з обробки риби на філе, яке потім перетворюється на фарш за допомогою величезних м’ясорубок. Після цього фарш довго промивають під водяними струменями, щоб видалити жири та інші сполуки, залишаючи тільки білок. Цей білок проходить процес консервування.
Згодом фарш проходить пресування, заморожується і відправляється на заводи у формі брикетів вагою 10 кілограмів. Там він без розморожування знову перетворюється на стружку у спеціальному обладнанні.
Оскільки всі аромати вимиваються разом з жирами, необхідно додавати синтетичні ароматизатори. Але це, як правило, чесно зазначено на упаковці продукції.
Рибний фарш не є основним інгредієнтом крабових паличок. Вони на дві третини складаються з води, а решта — це крохмаль, яєчний порошок, сіль, цукор та ароматизатори.
Крохмаль додається для структури та щільності паличок, яєчний білок додає їм еластичності, а вода зв’язує всі компоненти, утворюючи масу, з якої і виробляють самі палички.
Ця маса має світлий відтінок, і якщо її не підфарбувати, то палички залишаться білими. Тому для надання їм характерного кольору використовують натуральні барвники.
Однак, щоб запобігти розмноженню небезпечних бактерій, продукт необхідно пастеризувати. Цей процес триває близько трьох годин: по-перше, палички обробляють гарячою парою, прогріваючи їх до 100 градусів, а потім швидко охолоджують до плюс п’яти. І ось, нарешті, ці апетитні крабові палички готові відправитись на полиці магазинів.