У нашій родині пиріжки з печінкою – це справжнє свято смаку. Завдяки кефіру, тісто стає ніжним і пухким. Коли в холодильнику є печінка, я з нетерпінням беруся за цю смачну справу.
Інгредієнти для тіста:
- Кефір – 200 мл;
- Молоко – 200 мл;
- Дріжджі – 1 ст.л.;
- Розпушувач – ½ ч.л.;
- Яйце – 1 шт.;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Цукор – 1 ч.л.;
- Масло вершкове – 80 мл;
- Олія – 1 ст.л.;
- Борошно – 650 г.
Інгредієнти для начинки:
- Печінка будь-яка – 500 г;
- Цибуля – 2 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Олія – 70 мл;
- Сіль – ½ ч.л.;
- Коріандр;
- Кріп – пучок;
- Кінза – пучок.
Приготування:
Спершу змішуємо молоко з кефіром, додаємо дрібку солі, цукор, дріжджі та розпушувач. Важливо добре розмішати, щоб дріжджі почали працювати. Потім виливаємо в цю суміш яйце і розтоплене вершкове масло.
Потроху додаючи борошно, вимішуємо м’яке, еластичне тісто. Коли воно стане менш липким, додаємо олію та продовжуємо вимішувати. Накриваємо і залишаємо в теплі, щоб тісто підійшло.
Поки тісто відпочиває, підготуємо начинку. Моркву натираємо на великій тертці, цибулю дрібно ріжемо, а з печінки знімаємо плівку та ріжемо кубиками.
На сковороді пасеруємо цибулю до золотистого кольору, додаємо моркву і печінку. Приправляємо сіллю та тушкуємо під кришкою до готовності приблизно 8 хвилин на середньому вогні.
Коли печінка охолоне, пропускаємо її з овочами через м’ясорубку, додаємо чорний мелений перець та коріандр. Рубаємо кріп і кінзу, додаємо до фаршу і все гарно перемішуємо.
Тісто обминаємо, ділимо на 14 частин і формуємо з них колобки. Даємо їм “відпочити” під рушником хвилин 5.
Кожен колобок розкочуємо у тонкий коржик, викладаємо начинку і акуратно защипуємо краї. Сформовані пиріжки кладемо швом донизу.
Даючи пиріжкам ще трохи «відпочити» під рушником 10 хвилин, починаємо смажити їх на сковороді з розігрітою олією. Важливо опускати їх швом донизу, щоб отримати гарну рум’яну скоринку.
І ось, наші пиріжки – золотисті, ароматні та неймовірно смачні, готові тішити вас і ваших близьких!
