Вітаю, любителі домашніх смаколиків! Хочу поділитися з вами особливим рецептом неймовірно смачної аджики з кабачків, яка стане справжньою знахідкою у вашій зимовій коморі. Не плутайте з ікрою! Ця аджика має власний, неповторний смак, який варто спробувати кожному. Коли я приготувала її вперше, вся сім’я одразу все з’їла, і я вирішила приготувати ще. Зараз у моєму запасі вже 7 літрів цієї смакоти, але я впевнена, що ще стільки ж не завадить! Приємно, що і зберігається вона чудово навіть у кімнаті.
Інгредієнти:
- Кабачки – 1,5 кг (вже очищені)
- Олія – 220 мл (але не менше 200 мл)
- Цукор – 70 г (можна зменшити до 50 г)
- Сіль – 0,5 ст. л. (12 г)
- Томатна паста – 180 г
- Оцет 9% – 3 ст. л. (45 г)
- Червоний гострий перець – 0,5 ст. л.
- Базилік сушений – 0,5 ч. л.
- Хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.
Приготування:
Спершу нарізаю кабачки на шматочки. Молоденькі не потребують очищення. Але якщо кабачки вже трохи перезріли, то шкірку і насіння обов’язково видаляю.
Подрібнюю кабачки за допомогою блендера. Хоча класичний рецепт радить м’ясорубку, мені зручніше з блендером.
У каструлю з товстим дном наливаю трохи ароматної олії. Її кількість мінімальна, але важлива для смаку, тому до 200 мл зменшувати не рекомендую. Додаю подрібнені кабачки, солю, сиплю цукор та додаю перчик. Ретельно перемішую і на невеликому вогні, постійно помішуючи, варю 30 хвилин.
Помішую постійно, бо кришкою накривати не варто. Найзручніше це робити силіконовою лопаткою. Якщо починає бризкати, трохи зменшую вогонь. Спочатку маса виглядає не дуже апетитно, але це оманливо.
Через пів години додаю томатну пасту і продовжую варити ще півгодини, не відходячи від плити – аджика любить увагу!
Слідом додаю ароматні спеції – сушений базилік та хмелі-сунелі, а також оцет. Використовую 9%-ий, але за бажанням можна спробувати яблучний – він додасть цікавої кислинки.
Варю аджику ще 10 хвилин. Запах вже на кухні неймовірний, правда?
Гарячою розливаю по стерилізованих баночках, заповнюючи до кришки. Така аджика радуватиме вас і взимку!