Уявіть млинці, що тануть у роті, залишаючи ніжний смак і легкість. Їхні краєчки ніколи не пересихають, а дірочки чарують своєю текстурою. І найголовніше — вони залишаються такими ж м’якими ще кілька днів, що для мене завжди було важливим, оскільки ми рідко з’їдаємо всю випічку за один день.
З цієї кількості інгредієнтів у вас вийде 25 млинців, кожен діаметром 18 см.
Інгредієнти:
- Кефір 2,5%: 500 мл
- Яйця: 2 шт
- Окріп: 250 мл
- Сода: ½ ч.л
- Олія: 3 ст.л
- Масло вершкове: 40 г
- Цукор: 60 г
- Сіль: 2/3 ч.л
- Борошно: 300 г
Начинка (за бажанням):
- Сир: 800 г
- Цукор: за смаком
- Ванілін: дрібка
- Родзинки: 50 г
- Сметана за бажанням, якщо сир сухий
Приготування:
Спершу з’єднуємо яйця з цукром і сіллю, використовуючи віночок, щоб отримати однорідну масу. Це процес, який вже викликає відчуття домашнього затишку.
Після цього вливаємо половину кефіру, тобто 250 мл. Я завжди обираю кефір 2,5% жирності, адже він надає млинцям особливої ніжності.
Перемішуємо масу і починаємо додавати борошно з ваніліном. Робимо це так, щоб уникнути грудочок. Тісто має бути подібним до того, яким ви зазвичай готуєте оладки.
Додаємо залишок кефіру і знову змішуємо, щоб тісто стало більш рідким і легким.
В окріп додаємо соду, ретельно перемішуємо і поступово вливаємо в тісто, постійно працюючи віночком, щоб уникнути грудочок. Тісто в цей час заварюється, його вже можна відразу використовувати для випікання млинців. Якщо ж тісто здасться вам занадто густим, можна влити ще трохи окропу — чим густіше тісто, тим товстіші будуть млинці.
Не забудьте додати рослинну олію і розтоплене вершкове масло. Останнє особливо підходить для солодких млинців, надаючи їм делікатний вершковий аромат.
Сковорідка має бути дуже розігріта. Вперше змащую її олією за допомогою пензлика, а згодом вже не потрібно, але це залежить від типу вашої сковорідки. Наливайте тісто на гарячу поверхню, щоб створювалися ті самі дірочки. Печемо млинці з обох боків до золотавої скоринки, швиденько, на високій температурі.
Такі млинці можуть бути основою для будь-якої начинки. Я зазвичай фарширую їх сиром із родзинками, але ви можете експериментувати на свій смак. Зберігаю їх у морозилці, а перед сніданком розігріваю в мікрохвильовій печі. Млинці на кефірі з дірочками готові — насолоджуйтесь!
