Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом дивовижного сирного печива “Віденське” з яблучною начинкою. Це ніжне тісто на основі сиру завжди виходить пухким і м’яким, а соковита начинка з яблук, доповнена персиковим джемом або будь-яким іншим варенням, створює по-справжньому особливий смак, який хочеться відчути знову і знову.
Інгредієнти:
Начинка:
- яблука – 0,6 кг (в очищеному стані)
- вершкове масло – 20 г
- цукор – 2 ст. л.
- джем персиковий (варення абрикосове) – 150 г
Тісто:
- сир (5-9%) – 250 г
- яйце – 1 шт.
- сіль – щіпка
- цукор – 80 г
- ванільний цукор – 10 г
- молоко – 90 мл
- олія – 120 мл
- борошно – 400 г
- розпушувач – 2 ч. л.
Посипка:
- борошно – 150 г
- цукор – 70 г
- вершкове масло – 100 г (м’яке)
Приготування:
Для приготування начинки очищаємо яблука від шкірки і натираємо на великій тертці. В очищеному вигляді повинно вийти 600 г яблук. Якщо у вас є інші сезонні фрукти чи ягоди, їх також можна використовувати – буде смачно і різноманітно.
Для яблучної начинки розтоплюємо вершкове масло у сковороді, додаємо натерті яблука та цукор за смаком. Я зазвичай використовую 2 ст. л. Цей секрет дозволить вам регулювати солодкість за власними вподобаннями. Готуємо на помірному вогні близько 5 хвилин, час від часу помішуючи.
Щоб ще більше підкреслити смак, рекомендується додати дрібку меленої кориці та трохи мускатного горіха. Після цього начинку потрібно переложити в миску і дати їй трохи охолонути.
А тепер перейдемо до тіста. У велику миску викладаємо 250 г дрібнозернистого сиру і розминаємо його ложкою. Хочете, щоб у печиві не відчувалися крупинки сиру? Просто перебийте його блендером або протріть через сито.
Додаємо яйце, щіпку солі, 80 г цукру, ванільний цукор, а також молоко кімнатної температури та олію без запаху. Всі ці інгредієнти складають основу нашого ніжного тіста.
За допомогою міксера перемішуємо все до отримання однорідної маси. Потім додаємо просіяне борошно та розпушувач, знову використовуємо міксер, щоб з’єднати всі компоненти, а далі – замішуємо руками.
Не потрібно довго вимішувати: як тільки тісто стане єдиним, його готовність не викликає сумнівів. Беремо форму, капаємо кілька крапель води на дно і приклеюємо лист пергаментного паперу.
У мене форма розміром 23х33 см. Розподіляємо тісто рівномірним шаром по всій поверхні. Хочете тонше печиво? Візьміть форму більшого розміру – експериментуйте та знаходьте свою ідеальну товщину.
Тісто розкладаємо так, щоб поверхня була абсолютно рівна. Тонким шаром наносимо улюблене варення або джем, яким би він не був (у мене – персиковий), а зверху розподіляємо охолоджену яблучну начинку.
Печиво можна запікати і так, але щоб начинка не підсихала, перед випічкою змастіть її тонким шаром розтопленого вершкового масла – це маленький секрет для збереження соковитості.
Я ж люблю варіант із посипкою зверху. Потрібно змішати борошно та цукор, додати м’яке вершкове масло і перетерти все в дрібну крихту.
Викладаємо штрейзельну крихту на поверхню печива і відправляємо його в духовку, розігріту до 180 °C, на 30-35 хвилин. Випікаємо у режимі верх-низ без конвекції, щоб печиво рівномірно пропеклося.
Дістаємо печиво з духовки, даємо йому трохи охолонути, аби воно стало приємно теплим. Перекладаємо на дошку та нарізаємо на шматочки. Насолоджуйтесь кожним шматочком цього чарівного десерту! Смачного!