Домашній солоний оселедець — це зовсім інший рівень смаку. Ніжний, соковитий, без зайвих «покращувачів», тільки натуральні спеції й правильний розсіл. Ми вдома солимо саме так уже багато років, і після цього магазинний навіть не хочеться купувати. Риба виходить ароматна, пружна, добре просолена, але не пересолена. Головне — дати їй час і повністю занурити в розсіл.
Інгредієнти:
- Оселедець — кілька тушок (свіжоморожений)
- Вода — 2 л
- Сіль — 6 ст. л. з чубчиком
- Цукор — 1 ст. л.
- Коріандр горошком — 10 г
- Лавровий лист — 5 шт.
- Перець чорний і духмяний горошком — за смаком
Як приготувати:
У каструлю наливаю воду, додаю сіль, цукор, лавровий лист, чорний і духмяний перець та коріандр. Якщо хочете більш виражений аромат, коріандр можна злегка потовкти у ступці.
Ставлю на вогонь і доводжу до кипіння. Даю розсолу покипіти 3–5 хвилин, щоб спеції розкрили свій аромат, після чого вимикаю і повністю охолоджую. Розсіл обов’язково має бути холодним.
Оселедець попередньо розморожую, добре мию й обов’язково видаляю зябра. Голову не відрізаю — так риба краще зберігає форму та соковитість.
Викладаю рибу в контейнер або глибоку посудину й заливаю холодним розсолом так, щоб він повністю покривав оселедець. Якщо потрібно, ставлю зверху невелику тарілку як гніт.
Ставлю в холодильник приблизно на 4–5 днів. За цей час риба рівномірно просолюється й набирає пряного аромату.
Готовий оселедець можна одразу почистити: відділяю філе від хребта, прибираю кісточки й нарізаю шматочками. Додаю мариновану цибульку — і можна подавати до картоплі або використовувати для форшмаку. Смак виходить насичений і дуже домашній.
