Сьогодні готуємо по-справжньому домашнє жарке зі свинини — без зайвої метушні, але з тим самим смаком, який пам’ятається роками. Великі соковиті шматки м’яса, рум’яна засмажка з цибулі та моркви, м’яка картопля й трішки томатної кислинки наприкінці. Це страва не про дієти, а про задоволення. Аромат стоїть такий, що чекати, поки настоїться, — окреме випробування.
Інгредієнти
- 800–850 г свинини (можна жирнішої або піснішої — на ваш смак)
- 4 середні цибулини
- 1 велика морква
- 5–6 картоплин
- 400–450 мл домашнього томатного соусу або 1–2 ст. л. томатної пасти
- 2 лаврові листки
- чорний мелений перець і суміш перців
- сіль за смаком
- рослинна олія
- окріп
Як приготувати
Свинину нарізаю досить великим кубиком. У казані добре розігріваю олію й викладаю м’ясо в один шар, щоб воно рівномірно підрум’янилось. Даю утворитися красивій золотистій скоринці, періодично помішуючи.
Поки м’ясо смажиться, нарізаю цибулю чвертькільцями, а моркву — брусочками приблизно такого ж розміру. Додаю цибулю до м’яса й обсмажую кілька хвилин, щоб вона стала м’якою та віддала сік.
Всипаю моркву, перемішую й даю всьому разом підсмажитися ще 5 хвилин. Додаю сіль, лавровий лист і перець, щоб аромат одразу розкрився.
Заливаю все окропом так, щоб м’ясо було повністю покрите. Накриваю кришкою й тушу до м’якості — приблизно 40–50 хвилин, поки свинина стане ніжною й почне легко розділятися на волокна.
Картоплю нарізаю середнім кубиком, додаю до казана й знову підливаю трохи окропу, якщо потрібно. Готую до повної м’якості картоплі.
Наприкінці вливаю томатний соус або додаю пасту, даю всьому прокипіти 2–3 хвилини й вимикаю вогонь. Можна накрити рушником і дати настоятися кілька хвилин.
Подаю гарячим, із соковитою підливою. М’ясо буквально розпадається, картопля тримає форму, а смак — насичений і по-домашньому затишний. Це те жарке, яке хочеться готувати знову і знову.
